Presentació Personal Projectes Publicacions Tesis Doctorals Inici Contacte

Els bacteris làctics estan presents a gran nombre de transformacions alimentàries, mitjançant les anomenades fermentacions làctiques (iogurts, formatges, alguns embotits, vi, olives, etc). En el cas del vi produeixen la fermentació malolàctica, que produeix una reducció de la acidesa del vi (deguda a l’àcid màlic), la qual cosa millora la seva qualitat organolèptica El grup de recerca porta des de 1990 treballant en diversos aspectes de la fermentació malolàctica, com els factors presents al vi que condicionen el desenvolupament d’aquests microorganismes, tècniques moleculars d’identificació, estudis poblacionals i estudis bioquímics. Actualment s’estudien els gens relacionats amb la formació de precursors de carbamat d’etil pels bacteris làctics, i també l’expressió multigènica de Oenococcus oeni en relació a la seva adaptació al vi i al desenvolupament de la fermentació malolàctica.